Примечание: Пробую квейки в темном плотном пиве и заодно избавляюсь от венского от прив. мельницы. НИКОГДА НЕ БЕРИТЕ СОЛОД ОТ ПРИВОЛЖСКОЙ МЕЛЬНИЦЫ, ЭТО ПОЛНОЕ ДНО...
Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 30.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 1.15 л/кг) | Всего воды: 43.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 70 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 23 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 30 °С Праймер:
Да, но солод от мельницы (июньская партия 21г, самая отвратительная за всю историю) дал выход экстракта на 15% меньше и это при 10% увеличении навески. К тому же процессу предшествовала и белковая пауза, но муть и белок. Задумка была в условиях жаркого лета сделать нечто среднее между портером и стаутом. Честно признаюсь не зашло. Может этим летом повторю и вену пейлом заменю. На остатках венского осенью 21г отварил дикий хмель (с 2-я отварками удалось все же выйти на рассчетную НП, но опять же за счет увеличения засыпи на 10%) с увеличенной белковой паузой 51 10 мин и 57 20 мин и даже кислотную делал на 30 мин, пиво до сих пор так и не осветлилось хотя стояло долго месяц на вторичке и колдкраш был.
Конечно, дома 3х секционный проточный фильтр (механика1 мкм/ арагон2/ прессованный уголь СВС без серебра). Попутно взял за правило вносить аскорбинку 1-2 гр в затор. Если родниковая, то никакой водоподготовки нет, но это летом на даче если.
Я вам не о биологической чистоте воды спрашиваю. Я о карбонатах в воде. Вы не знаете химсостава ее, действуете вслепую. Если вода из-под осмоса, кислоты нужен минимум для выведения комфортного рН, если же карбонатов много, то 2-мя граммами аскорбинки не отделаешься.
Чтоб у родника карбонатов было 55, не верю. Разве что вода только с лидника. У родниковой воды рН всегда будет выше 7,0 из-за карбонатов из почвы. Если у вашей фильтрованной воды рН 6,4, то засыпь может легко снизить до 5,2-5,4 без кислот. рН ниже 7,0 - вода слабокислая. Вот глядя на профиль вашей родриковой воды не могу понять, что именно тянет так рН вниз.
В регионе приличное количество источников имеют слабокислую и нейтральную среду в диапазоне рН от 6,25 до 7,2. (да есть и такие. Ежовский, например). А что касается минерализации, то из трех доступных Черемуховской самый лучший по наименьшей концентрации карбонат- и сульфат- ионов. Но тут стоит оговориться, что на результат исследований влияет тот факт в какое время года был сделан забор для анализов, т.к. в зависимости от сезонности и количества выпадаемых осадков и т.д. хим. состав воды может изменяться. А добавление аскорбинки несёт ещё и функцию антиоксиданта, ускорителя фильтрации сусла, снижения концентрации полифенолов и повышения экстрактивности сусла ссылка Кстати, пивоваренная компания Эфес и обустроила этот родник, приведя его в порядок и сделав забор воды из него не хаотично-стихийный, а очень удобный. За что ей громадное спасибо.
Антиоксидант - это другими словами консервант. Если ваше пиво должно долго стоять, то во избежания процесса старения консерванты нужны. Я же подкисляю всегда молочной кислотой. В сезон осадков может наступать разбавление воды т.е. снижение объемов солей. Но не думаю, что меняется химсостав. Структура почв то стабильна. Ситуацию с оползнями не рассматриваем. Это все равно, что вашу воду разбавить дистилированной. По вкусовым качествам малое количество карбонатов не означает "хорошо".
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход